Die Kavalan Brennerei, welche zum King Car Konzern gehört, wurde nach einem alten indigenen Volk Taiwans benannt. Sie wurde 2005 fertiggestellt und der erste Whisky wurde im Dezember 2008 abgefüllt.
Die Destillerie befindet sich in der Gemeinde Yuanshan, wo durch hohe Temperaturunterschiede bei der Lagerung die Whiskys zwei bis dreimal so schnell wie in schottischen Lagerhäusern reifen und dadurch besonders aromatisch werden.
Seit 2013 wird auch nach Europa, die USA und Südafrika exportiert. Die Produktionsmenge konnte von 1.5 Millionen Liter in 2015 auf 9 Millionen Liter in Dezember 2016 erhöht werden.
Kavalan produziert eine Menge Single Malts wie die Solist oder Concertmaster Reihe. Die Whiskys sind, trotz ihres meist jungen Alters, sehr hochwertig und überaus voll mit Aromen. Dies ist auch auf die besondere Lagerung zurückzuführen. Schon die ersten Abfüllungen von 2008 boten viele Aromen von Eiche, Kirsche, Apfel, Vanille und Honig.
Diese Besonderheiten haben Kavalan schon mehrere Preise eingebracht und die Taiwanesen denken gar nicht daran aufzuhören.