Um den Bedarf an Malt Whisky für ihren Blended Whisky sicher zu stellen, wurde Ailsa Bay, eine der jüngsten Brennereien in Schottland, von William Grant & Sons 2007 erbaut.

Die Eröffnung, der als umweltfreundlichsten Brennerei Schottlands konzipierten, Ailsa Bay Brennerei wurde von Prinz Charles im Jahr 2009 begleitet. Im März 2019 wurde dann auch ein eigener Scotch Whisky auf den Markt gebracht, der mit Blockchain-Technologie geschützt wurde um Fälschungen zu verhindern.

Die Ailsa Bay Brennerei liegt auf dem Gelände der Girvan Distillery, welche zu der Williamt Grant & Sons Gesellschaft gehört. Mit dem Release des ersten Single Malts, wurde nicht nur auf modernste digitale Technik gesetzt, sondern auch der klassische Stil von torfigen Single Malts neu definiert. So beschreibt Ailsa Bay den Phenolgehalt im fertigen Destillat und definierte auch einen eigenen Wert für die Süße des Whiskys.

Neben den untypischen Arten der Produktion und Definition des Charakters, wurde auch ein außergewöhnliches Flaschendesign verwende.