Die Geschichte und Philosophie von Thomson Whisky, einem neuseeländischen Whiskyhersteller, ist eine bemerkenswerte Mischung aus Leidenschaft, Handwerkskunst und Kreativität. Gegründet wurde Thomson Whisky von Mathew und Rachael Thomson im Jahr 2009. Ihr Einstieg in die Welt des Whiskys begann als unabhängige Abfüller, indem sie alte Bestände des neuseeländischen Whiskys von der Willowbank Destillerie selektierten. Diese Destillerie in Dunedin hatte in den 1990er Jahren geschlossen und hinterließ einen Überschuss an alterndem Single Malt.

Die Thomsons starteten mit dem Abfüllen eines 17 Jahre alten Single Malts und einer 11 Jahre alten Mischung im Jahr 2010. Ihre ersten Schritte waren getrieben von Kreativität und einer tiefen Leidenschaft für Whisky. Sie investierten viel in Qualität, was sich auch in den Flaschen, Verpackungen und Designs widerspiegelte. Mathew nutzte sogar seine Tischlerfähigkeiten, um 500 Holzkisten für ihre ersten Single Malt-Abfüllungen anzufertigen.

2014 gründeten sie dann ihre eigene Craft-Brennerei in Riverhead, nördlich von Auckland. Diese Brennerei, die sie als ihr „spirituelles Zuhause“ bezeichnen, ist der Ort, an dem sie Single Malt Whisky und Gin mälzen und destillieren. Sie nutzen einen 1.900-Liter-Kupfer-Wash-Still und einen 1.000-Liter-Kupfer-Pot-Still und arbeiten mit rein natürlichen Zutaten. Die Thomsons legen großen Wert auf die Rolle des Holzes bei der Whiskyherstellung und kooperieren ihre eigenen Fässer vor Ort. Die Reifung findet hauptsächlich in Ex-Bourbon-Fässern und Ex-Neuseeland-Weinfässern statt.

Eine Besonderheit von Thomson Whisky ist die Verwendung von Manukaholz zum Trocknen der Gerste, was dem Whisky einen einzigartigen Geschmack verleiht. Dieser Prozess war so innovativ, dass sie eigens ein Verfahren dafür entwickelten. Das Ergebnis ist ein Whisky, der nicht nur Qualität, sondern auch Kreativität und einen Hauch von Neuseeland verkörpert.