Die Thompson Bros. Distillers, gegründet von den Brüdern Phil und Simon Thompson, betreiben die erste Whiskybrennerei in Dornoch, gelegen im Dornoch Castle Hotel. Ihr Vorhaben begann mit einer erfolgreichen Crowdfunding-Kampagne, die 2017 zur Herstellung des ersten Dornoch New Make Spirit führte, woraus sich inzwischen über 500 Fässer angesammelt haben. Neben unabhängigen Abfüllungen von Rum und Whisky, die zum Hauptgeschäft wurden, während die eigenen Destillate reiften, erzeugt die Brennerei auch ihren preisgekrönten Organic Mediterranean Gin, der in über 12 Länder exportiert wird.

Ihr Dornoch Single Malt Scotch Whisky ist das Herzstück der Brennerei, und sie bereiten sich darauf vor, ihren ersten sechsjährigen Whisky zu veröffentlichen. Die meisten ihrer Whiskys stammen aus kleinen Oktav-Fässern, was sie zu seltenen Kostbarkeiten macht. Die Brennerei stellt sicher, dass in Zukunft genügend Dornoch Single Malt zur Verfügung stehen wird, da sie täglich destillieren und mehr Spirituosen lagern, als sie veröffentlichen.

Im Jahr 2022 kündigten die Thompson Bros. ihre Pläne an, ihre Destillationsoperationen zu erweitern, indem sie eine neue, nachhaltige und CO2-neutrale Brennerei in Dornoch bauen, die "Dornoch South" genannt wird. Sie beabsichtigen, Dornoch als weltklasse Whisky-Destination zu etablieren, einschließlich eines Besucherzentrums und Verkostungsraums.