Die Geschichte des Hendrick’s Gin beginnt Ende des 20. Jahrhunderts als der Master Blender David Steward die Idee hatte Gin mit Gurke und Rosen zu aromatisieren. In der Folge dessen wurde die ganz spezielle Rezeptur entwickelt.
Zur Hersetellung wurden zwei alte Brennblasen restauriert. Eine kupferne „Pot Still“ und eine „Carter-Head-Still“. Die Produktion begann dann 1999 in der Girvan Brennerei im Südwesten Schottlands. Im Jahr 2000 kam dann der erste Hendrick’s Gin auf den Markt. Hergestellt wird der Gin mit Neutralalkohol und elf verschiedenen Gewürzen (Botanicals). Im Gin enthalten sind sowohl klassische Botanicals wie Wacholderbeeren, Koriandersamen, Engelwurz, Orangen- und Zitronenschalen aber auch unübliche wie Veilchenwurzel, Kamille, Pfefferbeeren, Holunder, Schafgarbe und Kümmel.
Die Aromen die einen Hendrick’s Gin ausmachen werden jedoch erst nach der Destillation dem Gin hinzugefügt. Zur Aromatisierung werden Essenzen aus Damaszener-Rosen und holländischen Salatgurken verwendet und nachträglich hinzugefügt, da diese Botanicals die Hitze des Brennprozesses nicht überstehen würden.
Hendricks Gin zählt dadurch zu den „New Western Dry“ Gins, welche den Wacholdergeschmack zugunsten anderer Aromen in den Hintergrund stellen. In den letzten Jahren hat Hendrick’s auch vermehrt neue Sorten auf den Markt gebracht. Dazu zählen Sorten wie der Orbium, Lunar oder Amazonia, welche mit verschiedenen Aromen auf verschiedene Geschmäcker Abzielen.