Die Puni Whisky-Destillerie, die erste ihrer Art in Italien, wurde durch die Leidenschaft von Albrecht Ebensperger für Whisky ins Leben gerufen. Diese Begeisterung entfachte sich während eines Sommelierkurses in den 1990er Jahren. Nach Jahren der Ideensammlung und sorgfältigen Planung wurde 2010 der Grundstein für die Destillerie im Südtiroler Obervinschgau in der historischen Kleinstadt Glurns gelegt, wodurch eine Familientradition begründet wurde.

Die Produktionsanlage von Puni wurde mit großer Sorgfalt konzipiert. Die traditionellen Brennblasen, hergestellt von der Firma Forsythes, bilden heute das kupferne Herzstück des Puni Kubus, eines außergewöhnlichen Gebäudes, das auf traditionellen Bauweisen basiert und der Destillerie einen modernen Charakter verleiht.

Die Herstellung des ersten italienischen Whiskys begann im Frühjahr 2012, nachdem die Produktionsanlage fertiggestellt und die Destillerie nach mehr als zwei Jahren Bauzeit eröffnet wurde. Im Oktober 2015 feierte Puni die Veröffentlichung seiner ersten Whiskys.