Highland Park auf den Orkney-Inseln war bis 1999 die nördlichste Brennerei der Welt. Highland Parks Whisky wird hoch angesehen und als bester Allroundwhisky in der Welt der Single Malts bezeichnet.
Die Brennerei wurde offiziell 1798 gegründet, jedoch wurde schon früher an der Stelle wo heute noch die Brennerei steht, von dem Bauern Mansie (Magnus) Eunson vermutlich illegal gebrannt. 1895 wurde Highland Park von James Grant übernommen, welcher das Unternehmen 1935 an die "Highland Distillers" verkaufte.Das daraus resultierenden Unternehmen "The 1887 Group" ist bis heute der Besitzer der Brennerei und die Lizenz läuft immer noch auf James Grant.
Highland Park ist eine der noch traditionell arbeitenden Brennereien, bei denen noch selber gemälzt und getrocknet wird. Seine Heidekrauthonig-Note, für die Highland Park so bekannt ist, bekommt der Whisky, weil dem Torffeuer für die Trocknung heimisches Heidekraut hinzugefügt wird. Die Whiskys gelten als sehr komplex, rauchig, malzig und von der Seeluft und dem Meer beeinflusst.
Highland Park besitzt eine riesige Auswahl an sehr guten Jahrgangsabfüllungen wie den 12, oder 18-jährigen aber auch diverse NAS (No Age Statement) Whiskys wie z.B. die The Light & The Dark Serie. Bei der Namensfindung und dem Design orientiert man sich hier seit einiger Zeit stark an der Mythologie der Wikinger, was die Besonderheit der Brennerei weiter hervorhob.