Die 326 Meter über dem Meeresspiegel liegende Dalwhinnie Brennerei gehört zu den höchstgelegenen Schottlands. Sie liegt in den Central Highlands, inmitten der öden und windgepeitschten Hochmoore der Grampian Mountains. Der Punkt an dem die heutige Brennerei steht wurde schon seit frühesten Zeiten als Versammlungsort (im gälischen: Dalwhinnie) für Viehtreiber, Schäfer und Whiskyschmuggler genutzt.

1898 eröffnete dort dann die Strathspey Brennerei, die ihren heutigen Namen erst Jahre später bekam. Nach den fast schon üblichen Besitzerwechseln kam sie 1926 zu DCL und damit zum heutigen Eigentümer Diageo. Im Jahr 1934 zerstörte ein Feuer die Brennerei fast vollständig und sie musste aufwändig wieder aufgebaut werden. Erst 1938 konnte der Betrieb wieder aufgenommen werden. Seit 1991 hat die Brennerei ein großes Besucherzentrum, welches jedoch zusammen mit der Brennerei von 1992 bis 1995 geschlossen wurde. Der Grund dafür waren große Renovierungs- und Umbauarbeiten.

Der Dalwhinnie 15 Jahre wurde 1988 Teil der „Classic Malts“ Reihe und dadurch deutlich bekannter. Vorher war Dalwhinnie Whisky eher selten und schwer zu beschaffen. Im Jahr 1997 gab es für die zweite Auflage der „Classic Malts“ Serie eine „Distiller’s Edition“, welche ein Finish in einem Oloroso Sherry-Fass bekam. Auch findet man vereinzelt limitierte Special Editions, welche jedoch immer recht schnell vergriffen sind.