Die Dailuaine Distillery, gegründet 1851 von William Mackenzie, hat eine reiche Geschichte und ist ein wichtiger Teil der schottischen Whisky-Tradition. Nach Mackenzies Tod im Jahr 1865 wurde die Brennerei an James Fleming, einen Banker aus Aberlour, verpachtet. Zusammen mit Mackenzies Sohn gründete er 1879 die Firma Mackenzie & Company. Im Jahr 1884 wurde Dailuaine renoviert und erweitert, wodurch sie zu einer der größten Brennereien der Highlands wurde. Ein besonderes Merkmal der Brennerei war die erste Pagode Schottlands, erbaut von Charles Chree Doig im Jahr 1889.
Im Laufe ihrer Geschichte erlebte Dailuaine mehrere Veränderungen und Herausforderungen. 1891 wurde die Dailuaine-Glenlivet Distillery Ltd. gegründet und 1898 mit der Talisker Distillery Ltd. zur Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd. zusammengelegt. Ein großes Feuer im Jahr 1917 zerstörte das Pagoden-Dach und führte zur vorübergehenden Schließung der Brennerei. 1960 wurde die Brennerei umfassend renoviert, wobei die Anzahl der Stills von vier auf sechs erhöht und die traditionellen Malzböden durch eine Saladin-Box ersetzt wurden. Seit 1983 wird das Malz von externen Mälzereien bezogen.
Die Speyside-Brennerei bezieht ihr Wasser von Balliemullich und dem Green Burn. Mit einem Maischbottich aus Edelstahl und acht Gärbottichen aus Lärchenholz stellt Dailuaine einen einzigartigen Whisky her, der in drei wash stills und drei spirit stills destilliert wird. Nur etwa zwei Prozent der Produktion von Dailuaine werden als Single Malt verkauft, der ausschließlich in Sherry Butts gelagert wird. Seit 1991 gibt es einen 16-jährigen Dailuaine in der „Flora-&-Fauna-Serie“, und seit 1997 wird dieser auch in Fassstärke angeboten.